Бутулинический токсин

[Murasaki]

Такой вопрос. Разрушается ли бутулинический токсин при нагревании?

Просто в одних источниках написано, что нет, в других что да.

Если разрушается то при какой температуре?

Кстати он образуется только в белковых продуктах или и в углеводных?

[Гость Ефим]

-

Изменено 16 Июля, 2011 в 13:36 пользователем Ефим

[ustam]

Такой вопрос. Разрушается ли бутулинический токсин при нагревании?

Просто в одних источниках написано, что нет, в других что да.

Если разрушается то при какой температуре?

Кстати он образуется только в белковых продуктах или и в углеводных?

Токсин разрушается полностью при нагревании выше 85°С в течение 15-20 минут.

Я как узнал про это лет 15 назад (из Франке "Химия отравляющих веществ"), так у меня не стало проблемы с хранением соленых и маринованных грибов. Закатываю в банки, банки стоят при комнатной температуре, а перед использованием после длительного хранения (иногда несколько лет), кипячу при перемешивании 25-30 минут (на всякий случай, с запасом). За все эти годы - ни разу даже намека на отравление ботулином

[Atharaxy]

Был бы намёк - здесь бы не писали.. =)

[Nil admirari]

Кстати он образуется только в белковых продуктах или и в углеводных?

Исходя из структуры - в белковых. А анаэробных условия.

[Murasaki]

ustam, большое спасибо!

Nil admirari, т.е. в варенье, мёде, сгущенке он не может образоваться?

[Nil admirari]

Слыхал только про калбасу и мясо.

 

Ну и грибы еще.

[Гость Ефим]

Слыхал только про калбасу и мясо.

 

Ну и грибы еще.

И рыба, и консервированный горох.

[Nil admirari]

Короче Карлсон бутулизмом не травонется

[Снакин Илья]

Короче Карлсон бутулизмом не травонется

Но может "угрохать" моторчик некачественными топливом!

Изменено 16 Июля, 2011 в 20:03 пользователем Снакин Илья