ДенисД

Шашлык замоченный в соленной воде не пробовал, но почему вы говорите что шашлык в уксусе жестче? С вечера маринуете и мясо нежнейшее-на выходных экспериментировал!))))

Все правильно. Спирты могут обладать кислотными свойствами.

Процесс пептизации-переход коагулянта в золь. Пептизация происходит вследствие добавления потенциал определяющих ионов. Очевидно это адсорбционная коагуляция. m[Fe(OH)3] так как это трудно растворимая соль.