selfspawned

Подскажите пожалуйста лучшие сайты с интерпретацией биохимических исследований по питанию в доступной форме, желательно со ссылками на сами исследования. Пока лучшее что нашёл по теме это http://nutritionfacts.org , но там заправляют веганы, не всегда объективная интерпретация... Пабмед конечно знаю, но он не всегда удобен.

а зачем в сок добавлять соду? ТС его в выпечке использует чтоли?

зачёт

Вот это интересный вопрос, скорость метаболизма то конечно ниже, а вот скорость роста в некоторых случаях значительно выше (зелень, весеннее набухание почек и рост листьев у деревьев), кроме того в некоторых растительных частях может содержаться знаительный процент белка (орехи, кокосы, семена), ну и для синтеза этого белка нужны аминокислоты... Недаром берёзовый сок набирают именно весной, в фазе активного роста.

Меня интересует любая информация по ресурсам(сайтам), а также литературе, где в удобной форме представлен биохимический состав продуктов. В частности меня интересуют натуральные продукты с наибольшим содержанием аминокислот в свободной форме. Часто в различной литературе можно встретить упоминание, что в зелени, а также в соках стволов деревьев(типа берёзового сока, сока кокосовой пальмы и т.д.) содержится незначительное количество аминокислот в свободной форме. Хотя бы приблизительную информацию в процентах найти сложно. На сайтах, где указан аминокислотный профайл белка в продуктах, информации о %-ом содержании аминокислот в свободной форме не находил. Буду рад любой информации на эту тему.

Спасибо за грамотный ответ!

Ем сейчас ксилит с америки, стул бывает жиже, но ничего критичного, по часу уж точно не сижу в туалете. Мать рассказала, что её поносило после советского мармелада с ксилитом ещё в то время

Здравствуйте, уважаемые биохимики! Как приятно, что в интернете есть форум с такими образованными людьми! Хотел узнать у вас подробности метаболизма ксилита в организме. Справку прочитал и прочитал ещё кучу всего. Так и не понял, в чём самый большой минус ксилита. Есть упоминания, что ксилит может переходить в ксилозу и обратно. Из-за плохой всасываемости в кишечнике удерживает воду и может вызвать понос. Насколько я понял ксилит оптически не активен, то есть нет возможности делать промышленным способом неприродный изомер(как в случае с промышленной фруктозой, которая ложно рекламируется как фрутовый сахар ). Весь клисит, продаваемый в магазинах получается восстановлением ксилозы(катализатор для гидрирования всегда канцерогенный никель?)? Во всех природных продуктах он содержится в настолько низкой концентрации, что его непосредственное выделение нерентабельно? или просто технологически сложно? Есть ли какие-то отличия свойств эндогенного и природного ксилита от промышленного(помимо чистоты), если нет изомеров, может тогда связанность с какими-то соединениями? Прежде всего в ксилите привлекают его антикариозные свойства. Общий механизм такой: он накапливается внутри патогенных микроорганизмов, как "неметаболизируемый метаболит" и ингибирует их рост, вот ссылка на исследование на пабмеде: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7607748 Но не является ли нечто подобное проблемой для некоторых наших клеток? Может он так же ошибочно проникает в какие-то наши клетки и потом сложно оттуда выводится или трудно метаболизируется? И кстати, я забыл про симбиотиечскую микрофлору, может ли ксилит потенциально ухудшать жизнь лакто- и бифидобактериям и вообще всем симбиотическим в организме? Может ли вызвать дисбактериоз?