Здравствуйте. Я работаю в кондитерском доме не на производстве и ничего не понимаю в технологии по большому счету. На настоящий момент используется только натуральное сырье, пролонгация, соответственно, за счет шоковой заморозки. Есть идея изготовить чиз-кейк, который бы стал альтернативой американской заморозке. Проблема в том, что в составе этих чизов (конкретно ориентируюсь на производителя Sara Lee) натурального почти ничего нет, в основном это химический шедевр с кукурузой и пальмовым маслом. Вобщем, есть ли здесь кто-то, кто мог бы сделать нечто подобное с нуля или, может быть, посоветуете, куда можно с таким вопросом обратиться? Я в отчаянии, у нас во Владивостоке никто не может ничего адекватного предложить. Просто не могу найти человека, кто имел бы опыт работы с химической пролонгацией и усилителями вкуса итд. Конечно, за деньги.
