Проблема заключается в том, что формула капиллярного подъёма в принципе не позволяет определять поверхностное натяжение жидкости, т.к коэффициент поверхностного натяжения в этой формуле не является таковым, а представляет собой сумму коэффициентов поверхностного натяжения жидкости и межфазного натяжения между стеклом и жидкостью.
Ваши измерения скорее всего верны с погрешностью 10-15%.
Варианты физически более обоснованной формулы капиллярного подъёма можете найти в Трудах Института Механики Уфимского научного Центра РАН, выпуск 5, 2007г., стр. 227.
Поверхностное натяжение воды, определённое по новому методу равно 0,032н/м