глутамат у меня есть в виде порошка. Думаете он и есть вся сила бульонных кубиков? (там еще, кажется, соль поваренная, жиры какие подешевше и отбросы растительных специй (и/или эссенции).
Вопрос в том - так ли глутамат привлекателен для рыб как и для человека. Вот например с глюкозой проще: что для млекопитающих, что для рыб - это мегатонна энергии в малом объеме.
Запах ракообразных (раки, креветки, мальки, насекомые и вообще что рыбы едят) для рыб, полагаю - тоже похожий сигнал: набор белков и прочего что легко усваивается и утоляет голод.