Постойте, но, ведь, если производится продукт- он обязан быть задекларирован, а получение декларации подразумевает под собой анализы продукта- производственный контроль, каждую партию, может, и не надо, однако раз в месяц точно заставят делать. Там и микробиология, и токсические в-ва. По-идее так. А если не так, если производство на коленке, то ,в любом случае, нужно делать эти анализы, ведь для всей продукции пищевого производства есть установленные нормы по содержанию бактерий, прочей фигни, простите. Не желаете оформлять все официально, так хоть о качестве продукта побеспокойтесь, люди же едят, и деньги Вам платят. Узнав что именно превышает, вы сможете понять, на каком именно этапе не соблюдены нормы. Вообще , как я думаю, если при производстве конфет используется нагрев- скорее всего обсеменение происходит при неверном охлаждении(на воздухе, само остынет)- так нельзя, охлаждение должно быть быстрым. Плюс, при покупке сырья для производства вы не имеете права брать то, что дешевле, ближе к Вам находится, берите то сырье (вы ведь оптом берете?), у которого есть декларации соответствия качества. Такие декларации должны быть как у Ваших конфет(если оффициально), так (хотя бы) у Вашего сырья, у бабы Нюры семечки потому и вкусные самые, что нифига не соответствуют нормам санпина.
З.Ы если Вам жалко денег на данные анализы- они обойдутся Вам в 2 тысячи, разве это деньги для бизенса? Плюс там же Вы можете заказать анализ на срок хранения-еще 2-3 тысячи, в зависимости от количества точек отсчета (5 дней, 10,20...) (они держат Ваш продукт в условиях хранения, которые вы им даете, и потом говорят, прошел ли он микробиологию, токсикологию, радиологию через условные 20 дней.) Иначе как Вы узнаете сроки хранения? Посмотрите в интернете ? Или на упаковке условного конкурента? Это у Вас, при всем уважении, пока что не продукт, это Вы ,как дилетант подошли, так Ваш продукт рынок точно не захватит, Вы ведь даже не сможете соответствовать его требованиям.
З.З.Ы Быстрое охлаждение это не в холодильнике между палкой сырокопченой колбасы и кисломолочными продуктами, ну ей богу, Вы же понимаете, да?