Нитрит натрия (или нитрит калия тоже) нужен для копчения мяса в домашних условиях, он убивает бактерий выделяющих смертельный яд ботулотоксин.
Тоже интересует его получение в домашних условиях. Сам он токсичен, канцероген. Пару грамм съешь - сдохнешь. Поэтому в приготовлении продуктов важно тщательно соблюдать дозировку.
Чаще всего его продают в виде обычной поваренной соли с добавкой 0,6% нитрата натрия (чтобы люди не травились), называя это нитритной солью.
Но стоит дорого, килограмм около 300 руб. То есть в килограмме такой нитритной соли содержится 994 грамма обычной поваренной соли, и 6 грамм нитритной.
Обычная соль стоит 14 рублей, а эти 6 грамм жаба давит за 286 рублей покупать, когда можно взять и сделать их самому, и затем тщательно смешать соли.
Потом весь килограмм в кофемолке перемолоть, потом в миксере, да и всё, чтобы кристаллы хорошо перемешались, чтобы не отравиться.