Сейчас есть версия, что конечные продукты гликирования экзогенные или эндогенные могут быть одним из факторов старения.
Глики́рование — реакция между восстанавливающими углеводами (глюкоза, фруктоза и др.) и свободными аминогруппами белков, липидов и нуклеиновых кислот живого организма, протекающая без участия ферментов.
Конечные продукты гликирования (Advanced glycation end-products, AGEs) — это белки или жиры которые подверглись гликированию углеводами.
Вопрос:
В сыром оливковом масле содержание AGE - 10,040 kU/100 mL.
Откуда конечные продукты гликирования там берутся?
В масле же нет углеводов, чтобы произошла реакция гликирования?