Ну да, напряжение поляризации должно быть больше напряжения разложения, чтобы ток шел.
У ячейки же не такое большое сопротивление, сопротивление электролита в случае раствора серной кислоты тоже будет иметь маленькое значение, так что подобрать напряжение, не выходящее за пределы напряжения разложения сульфата цинка с условием, чтобы сила тока была в пределах 0,01-0,03 А/см2 вполне реально.