Нашел информацию, что катализаторами распада аскорбиновой кислоты выступают ионы: меди, магния, серебра.
Нашел состав нержавейки, из вышеперечисленных металлов там только марганец и его довольно мало.
Т.е. даже такое небольшое количество марганца может послужить катализатором окисления, даже учитывая то, что он связан с другими металлами?