Если парную не просолить, то шкуру можно выкинуть.
Соль забирает влагу. Хранить до выделки в насыщеном соленом растворе
и с раствором сдавать, вес увеличится брак уменьшится.
Если соли (точно не помню) меньше нормы, большой рост микробов -
на прочность влияет.
Если просто водой вес нагнать - подпортите и покупатели разбегутся.