Что означает "набухают", где-то было написано, что молекулы крахмала образуют "мостики", которые "связывают" воду. Можно ли в таком случае сказать, что из-за этого происходит удлинение молекулы крахмала и весь этот процесс является процессом полимеризации? И какую в этом случае играет в данном процессе глютенин? Дело в том, что клейковины, вроде бы, в манной крупе больше, чем крахмала, значит ли это, что крахмал оказывает меньший вклад в "загустевание"?