[почему густеет манная каша?]

Все гели которые образуют крахмал и клейковина, это кластеры длинных молекул и воды.

Просто при охлаждении возрастает вязкость.

Т.е. манная каша - гель?

И, прошу прощение за назойливость и непонимание, является ли процесс загустевания каши процессом полимеризации, который, если я правильно понимаю, состоит в образовании более длинных молекул полимеров?

Спасибо огромное за ответы!

[почему густеет манная каша?]

По ссылке написано, что температура клейстеризации пшеничного крахмала - выше 60°С, а каша (по наблюдениям, возможно не правильным густеет, когда остывает до более низких температур, т.е. градусов до 20.

[почему густеет манная каша?]

Что означает "набухают", где-то было написано, что молекулы крахмала образуют "мостики", которые "связывают" воду. Можно ли в таком случае сказать, что из-за этого происходит удлинение молекулы крахмала и весь этот процесс является процессом полимеризации? И какую в этом случае играет в данном процессе глютенин? Дело в том, что клейковины, вроде бы, в манной крупе больше, чем крахмала, значит ли это, что крахмал оказывает меньший вклад в "загустевание"?

[почему густеет манная каша?]

Доброго времени суток

Господа, помогите разобраться с вопросом

Я совсем не химик, но хотелось бы услышать авторитетное мнение.

Почему же густеет манная каша?

После достаточно продолжительных поисков, выяснилось, что это возможно из-за содержания в дробленой пшенице крахмала и клейковины. Но подробного описания процессов на уровне химических связей нигде не нашлось.

Заранее спасибо всем