С12Н22О11 восстанавливающий сахар, образует озазон, подвергается мутаротации. Гидролизуцется водной кислотой в D-глюкозу. Исчерпывающее метилирование с последующим гидролизом дает 2,3,4,6-тетра-О-метил-D-глюкозу и 2,3,4-три-О-метил-D-глюкозу. (Это не мальтоза, хотя на первый взгляд она подходит)