Так записывают для простоты. На самом же деле молекулы воды находятся во внутренней сфере
Например,
Медный купорос записывают так CuSO4•5H2O
На самом же деле он имеет стоение [Cu(H2O)4]SO4•H2O
Молекула, которая находится во внешней сфере, является связывающей