Во первых, на катоде восстанавливается не ион натрия, а водорода по реакуии: 2Н+ + 2e = H2
И эта реакция обратимая, при переключении полярности она протикает в обратную сторону, поэтому газ не успевает выделятся
На аноде тоже самое только с кислородом, при анодной поляризации образуется О2, но при перемене полярности О2 восстанавливается до ионов О2-