Так гласят наши НД, в воде структура может разрушиться, сразу надо в соль, а потом мыть. И, проведя лабораторные исследования, мы засекли, что замоченный в воде не оседает 2 недели, а засоленный на четвертый день опускается.
Мы все же рискнули-пробарботировали его воздухом снизу, т.е. замочили весь, пока сыплем, дальше-видно будет. Может, придавим сверху щелочью, и сядет.