chem-jmk

На определение стабильности эмульсий есть ГОСТ, по крайней мере для косметических кремов, думаю, в пищевке тоже должно быть нечто подобное, поищите...

Этоксилированные спирты, например Lutensol AO11 (BASF), либо что-то похожее отечественного производства.

Скорее всего у Вас 70% лауретсульфат натрия, он как раз пастообразный. Это самый распространенный "продажный" вариант лаурилки. Производители как правило указывают в спецификации содержание основного вещества 68-72%.