2.Почему в щелочной среде аминокислоты перемещаются в аноду, а в кислотной среде к катоду?
Если через водный раствор аминокислоты пропускать электрический ток, то в зависимости от рН
среды молекулы аминокислоты будут двигаться либо к аноду, либо к катоду в соответствии с их
степенью протонирования-депротонирования. Если величина рН такова, что аминокислота существует
преимущественно в виде цвиттер-иона, а концентрации протонированной и депротонированной форм
равны, то она не будет перемещаться ни к аноду, ни к катоду. Это, разумеется, не обязательно должно
происходить при рН = 7, поскольку константа диссоциации карбоксильной группы чаще всего не
совпадает с константой протонирования аминогруппы (или константой диссоциации аммониевой
группы). Такое значение рН среды является характеристичным для каждой аминокислоты и называется
ее изоэлектрической точкой (pI).
Почитай тут