[Измерение эмульгирующей способности]

Есть ли определенные методики, по определению эмульгирующей способности, стабильности получаемых жировых эмульсий?

Меня тоже это очень интересует! Не знает ли кто-нибудь из знающих химиков какие-либо книжки, литературу по этому вопросу? Буду очень благодарен!