Описать коллоидное состояние белков мяса, мясопродуктов и рыбы и физико-химические изменения при замораживании, хранении и размораживании мяса, рыбы. Указать химический состав мясного сока и пути снижения потерь его при механической обработке мяса и производства полуфабрикатов