В олифу на воздухе превращаются (по сути они и есть уже олифа) только высыхающие масла. Такие масла, как оливковое, арахисовое, рапсовое, сурепное, горчичное, не высыхают, а только загустевают на воздухе (в течение длительного времени), так как они содержат мало глицеридов высоконепредельных кислот. Оливковое масло практически даже не густеет, по этому его используют как смазку.
При окислительной термической обработке масла олифу можно получить из любого.