Стреляющие конфеты

[Bosjack]

Вобщем, есть конфеты "popping candy"

В составе ничего особого нету: диоксид углерода Е 290, лактоза, яблочная кислота Е 296, лимонная кислота Е 330, ароматизатор идентичный натуральному ""яблоко"", пищевые красители : Е 102, Е 129, Е 133.

Удивление вызывает компонент диоксид углерода Е 290.Каким же образом CO2 можно в карамель впихнуть._)

 

Суть процесу их стреляния, как я понимаю: в составе вместо углекислого газа есть какой-нибудь карбонат, который будет взаимодействовать с любой кислотой выделяя углкислый газ, что приводит к растрескиванию карамели - она "стреляет".

 

Все верно?

Если есть другие мысли, попровьте.

[aversun]

Все верно?

 

Нет. Скорее всего, диоксид углерода входит непосредственно. Просто карамельную массу, вероятно, формируют при определенном давлении углекислоты. Она так и застывает и пузырьках остается под этим давлением. По этому они и стреляют при разрушении.

[Bosjack]

Возможно и так, вот только их продают в практически размолотом виде.

Но все же куски размером в 2-3 мм попадают.Забыл только посмотреть прозрачные ли они.

[machdems]

Вероятнее все таки что там карбонат, так как это порошок...

 

А при смачивании происходит реакция

[Гость Ефим]

Никакой карбонат с кислотой стрелять не будет - небыстрая это реакция. Думаю, аversun прав - это вспененная под давлением СО2 карамель - получается сильно напряженная ячеистая структура с мельчайшими пузырьками CO2. При механическом воздействии "лопается".

[dgin]

Вобщем, есть конфеты "popping candy"

фотография есть? Что это за конфеты в порошке?