Субстратная специфичность ферментов: совершенство или недостаток?

[Oksanachka]

Ферменты, участвующие в переваривании булков обладают широкой субстратной специфичностью. Можно ли на этом основании считать, что они недостаточно совершенны? Не могу объяснить данную задачу:(

[mypucm]

Ну, булки - они разные бывают. С изюмом, с маком, с кунжутом... Чтобы этих булков переварить, конечно нужна широкая субстратная специфичность!

 

А если это были не булки, а белки, то тут все тем более понятно. Расщепление белка идет по пептидным связям, они везде одинаковые. Откуда тут возьмется специфичность по субстрату?