Декстроза декстрин мальтоза

[РомаР]

Добрый день.

Подсажите плиз.

Есть сухая просроченная рыбная приправа с травами (срок годности вышел 10лет назад). В состав входит декстроза, декстрин и мальтоза.

Вопросы: 1.Становятся ли эти вещества опасными со временем? Это же вроде сахарА. Ну а сухая петрушка вредной со временем стать не может...Зачем тогда нужен это срок годности?

2.Еще Нашел инфо о декстрозе: ''Не является токсичными, но употребление большого количества может быть небезопасным или вредным''О каком роде небезопасности может идти речь? Это же сахароза. Наверное, имеется ввиду вред как от сахара?

Изменено 4 Августа, 2013 в 11:29 пользователем РомаР

[Гость Ефим]

Добрый день.

Подсажите плиз.

Есть сухая просроченная рыбная приправа с травами (срок годности вышел 10лет назад). В состав входит декстроза, декстрин и мальтоза.

Вопросы: 1.Становятся ли эти вещества опасными со временем? Это же вроде сахарА. Ну а сухая петрушка вредной со временем стать не может...Зачем тогда нужен это срок годности?

Тут есть три момента:

1. Если бы она хранилась в запаянной жестянке в условиях вечной мерзлоты - то да, 10 лет - это не срок. Иначе - за 10 лет могло всякое случиться. Случайно подмокло, слегка грибком проросло, высохло - и опять вроде нормально пахнет...

2. Срок годности - это как гарантийный срок, в течении которого производитель принимает претензии к качеству. Но это ещё не значит, что просроченный продукт моментально становится ядовитым.

3. Учитывая все моменты - лучше не испытывать судьбу, если есть альтернатива залежалой сухой приправе.

2.Еще Нашел инфо о декстрозе: ''Не является токсичными, но употребление большого количества может быть небезопасным или вредным''О каком роде небезопасности может идти речь? Это же сахароза. Наверное, имеется ввиду вред как от сахара?

Ну, это не совсем сахароза, но в целом - совершенно верно. Смертельно отравиться можно и сахаром, и солью, и чем угодно.

[РомаР]

Тут есть три момента:

1. Если бы она хранилась в запаянной жестянке в условиях вечной мерзлоты - то да, 10 лет - это не срок. Иначе - за 10 лет могло всякое случиться. Случайно подмокло, слегка грибком проросло, высохло - и опять вроде нормально пахнет...

Спасибо, в целом ясно - тепло и влажность могут дать плесень со всеми вытекающими.

Хотя у меня и хранилось в стекле с плотной крышкой, но порошок был немного как бы утрамбован - её надо было слегка растолочь чтоб сыпалась - этот факт мог указывать на влажность думаю, ну а отсюда плесень вытекает на 99% )

Изменено 4 Августа, 2013 в 22:27 пользователем РомаР

[grau]

Многие сыпучие вещества при длительном хранениии слёживаются. Как правило, этот процесс носит чисто физический характер - например, многократная перекристаллизация водорастворимых ингредиентов в микроплёнке раствора на поверхности кристаллов при колебаниях температуры окружающей среды в процессе хранения. Никакой дополнительной воды для этого не требуется - гигроскопическая влага уже есть практически во всех веществах. В итоге через n-ное время продукт теряет товарный вид.

[РомаР]

перекристаллизация водорастворимых ингредиентов в микроплёнке раствора на поверхности кристаллов при колебаниях температуры окружающей среды в процессе хранения. Никакой дополнительной воды для этого не требуется - гигроскопическая влага уже есть практически во всех веществах. В итоге через n-ное время продукт теряет товарный вид.

Ну если при этой перекристаллизации вещества (от колебаний температуры + гигр.влага) питательные качества не изменяются, а страдает только товарный вид, это не страшно. Но вот эта изначальная ''гигроскопическая влага'' она в принципе может привести к грибку?

Да, Вы правы, температура у меня на кухне действительно колеблется сильно (газовая плита, приправа стояла на самом верху около потолка - там под 40 иногда. Хотя воздух в тару проходить не мог.

Поспешил тут написать про ''немного утрамбован'', сейчас пытался растолочь эту приправу - намертво! Даже нож не берёт ковырял! Налил воду - за 20мин пропитала только 2мм сверху, а внизу еще слой 5см сухой! Видимо, неимоверных масштабов достигла эта ''перекристализация''. Сковала как бетон. Стояла 15лет в заводскойт стекл.банке с завинчивающейся крышкой.