557067 0 Опубликовано: 3 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 3 октября 2015 (изменено) Спасибо, Максим! Т.е. соль - и обезвоживание, и денатурация белков? А копчение, спирт? А если поправите меня насчет РН глюкозы - буду также благодарен. Изменено 3 октября 2015 пользователем 557067 Цитата Ссылка на сообщение
Максим0 1 985 Опубликовано: 3 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 3 октября 2015 А копчение и спирт по механике подобны соли. Столовый сахар - сахароза, а не глюкоза. рН их растворов 7. рН-метр у 50% сиропа показал 5,8! Сахар из сахарницы. Это у меня одного такой кислый сахар? Почистил активным угольком и перекристаллизовал осадив ИПС, сахар из жёлтого стал как белила. рН для 50% в дистилляте стало 6,4 (+-0,1). Откуда кислотность? Вроде все ошибки исключил. Цитата Ссылка на сообщение
557067 0 Опубликовано: 3 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 3 октября 2015 (изменено) А копчение и спирт по механике подобны соли. Столовый сахар - сахароза, а не глюкоза. рН их растворов 7. рН-метр у 50% сиропа показал 5,8! Сахар из сахарницы. Это у меня одного такой кислый сахар? Почистил активным угольком и перекристаллизовал осадив ИПС, сахар из жёлтого стал как белила. рН для 50% в дистилляте стало 6,4 (+-0,1). Откуда кислотность? Вроде все ошибки исключил. В том то и дело. Здесь на 12 минуте врач-диетолог с солидным стажем и не без здравых мыслей в голове, утверждает, что РН глюкозы - в районе 2!!! Поэтому он утверждает, что сахар не мешает перевариванию белков в желудке. А вот если мед, говорит, с РН 4,5, то мед разбавит HCl и ухудшит переваривание белков. Вот так.М.б. попробуете увеличить концентрацию сахарозы в растворе и измерить РН? Изменено 3 октября 2015 пользователем 557067 Цитата Ссылка на сообщение
Максим0 1 985 Опубликовано: 3 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 3 октября 2015 Попробовать-то можно, но рН метр на столь крепких растворах даст большую методическую погрешность. Потом если кристаллизоваться начнёт как-бы электроды не испортил. Сахарат кальция разбивают углекислым газом - очень слабой кислотой. Про глюкозу - брехня, рН наверно тоже 6 с чем-то. Даже зубы стало жалко - в пищевом сахаре кислая примесь, хотя по вкусу нормальный. У 68% раствора (насыщенный) показывает 6,1 , но по паспорту в этих условиях прибор уже не рН-метр, а показометр. Даже не знаю как оценить настоящую кислотность. Допуск при этом более чем удвоится. Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 431 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 (изменено) А попробуйте оттитровать исходный "кислый" сахар и убедитесь, что титруемая кислотность ничтожна. Не вижу смысла измерять рН таких крепких растворов. Не слушайте врачей, говорящих о химии. Изменено 4 октября 2015 пользователем Митя Цитата Ссылка на сообщение
Максим0 1 985 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Но то что чистый сахар кислый - это опытный факт превосходящий ошибку моего эксперимента. А теоретически он должен быть нейтрален чуть более чем полностью. Хотя известны сахараты кальция и стронция, это не аргумент, фенол к примеру проявляет свойства кислоты лишь в сильно щелочном растворе несмотря на существование фенолята натрия. Так какой гидроксил сахарозы в нейтральной среде расстаётся с протоном? Цитата Ссылка на сообщение
Митя 2 431 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 (изменено) То, что продажный сахар кислый - такой же неоспоримый факт, как и то, что дистиллированная вода обычно кислая. Другой вопрос, что кислотность обусловлена не сахарозой, а микропримесями. Количество содержащихся кислот ничтожно, что и подтверждается титрованием. Изменено 4 октября 2015 пользователем Митя Цитата Ссылка на сообщение
dmr 2 491 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Исходя из технологии сахара,из-за примесей логичней было-бы быть щелочным(известь, сульфИт Натрия) Цитата Ссылка на сообщение
557067 0 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Вики утверждает, что глюкоза проявляет восстановительные свойства, а сахароза нет. В ролике врач говорил не о растворе глюкозы, а о глюкозе. Т.е. о чистой глюкозе, как я понял. Поэтому и интересует меня вопрос - при увеличении концентрации глюкозы (сахарозы, фруктозы, спирта) в водном растворе кислотность растет, снижается или не изменяется? Вот, например, небезынтересно - каков РН пива, водки, вина (сухого, с сахаром), коньяка, водного раствора спирта? Если Вы, Максим, на опыте сможете это подтвердить/опровергнуть, будет здорово. Потому что я не нашел такой информации пока нигде. А данные, которые попадаются - какие-то противоречивые. М.б. не там искал, спорить не буду. Кстати, порекомендуйте РН-тестер, пожалуйста. Каким Вы пользуетесь сейчас? Заранее благодарен за ответ! Цитата Ссылка на сообщение
Максим0 1 985 Опубликовано: 4 октября 2015 Рассказать Опубликовано: 4 октября 2015 Исходя из технологии сахара,из-за примесей логичней было-бы быть щелочным(известь, сульфИт Натрия) Я тоже удивлён. Наличие примесей очевидно по цвету. Правда ждал нейтральных и примесей и самого сахара. Сахар куплен квартал назад в пятёрочке в 5-кг герметичных пакетах. Такого у меня ещё много. Электроды после каждого измерения мою дистиллятом. 1) Получается нарушение технологии производства сахара? 2) Откуда кислотность чистого сахара? Цитата Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.