гидролиз крахмала

[Митя]

Избыток мела перед сбраживанием лучше удалить или нейтрализовать слабой кислотой, типа лимонной, так как дрожжи любят слабокислую среду. Такой спирт будет содержать фурфурол в качестве примеси.

[Dmitriy1990]

Избыток мела перед сбраживанием лучше удалить или нейтрализовать слабой кислотой, типа лимонной, так как дрожжи любят слабокислую среду. Такой спирт будет содержать фурфурол в качестве примеси.

Мел и так будет отфильтрован, разве что небольшое количество сульфата кальция в растворе останется.

[Eddie]

технический, я даже не представляю где эти ферменты в нашей деревне купить можно, а возиться с солодом нет желания, электролита же в магазинах полно

Если Вы действительно в деревне живете, то пророщенное зерно для Вас не должно быть проблемой. С таким затором не понадобится серная кислота для осахаривания крахмала.

[kelod]

Если Вы действительно в деревне живете, то пророщенное зерно для Вас не должно быть проблемой. С таким затором не понадобится серная кислота для осахаривания крахмала.

я в городе живу, просто город маленький, даже солода в магазинах нет, что ж там говорить о ферментах...

[dmr]

А чем отличается продукт кислотного гидролиза крахмала,от декстрина получаемого 'прожаркой' крахмала в духовке?

И разве декстрин из духовки не будет бродить с дрожжами?

Изменено 25 Июля, 2017 в 19:54 пользователем dmr

[antabu]

Гидролиз сопровождается гидратацией, а при прожарке - разрыв цепей без этого.

Попробуйте написать реакции.

[dmr]

Но на качестве субстрата для дальнейшего сбраживания это как то отражается?

А то и тот и этот продукт называют декстрином.

А как пищевой продукт-источник сахаров,какой то из этих двух продуктов возможно использовать?

[dmr]

Митя!

Вопрос как к фармацевту. А есть ли нужные ферменты в лекарственных средствах,типа МЕЗИМ или другие,содержащие ферментные вещества. Или может в ВЕТ.препаратах?

[Митя]

Митя!

Вопрос как к фармацевту. А есть ли нужные ферменты в лекарственных средствах,типа МЕЗИМ или другие,содержащие ферментные вещества. Или может в ВЕТ.препаратах?

Да, есть в мезиме и других препаратах, содержащих панкреатин.