Группа компаний UED. Поставка и продажа лабораторного, технологического и аналитического оборудования Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.


Рекомендуемые сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель. Какое химическое свойство при этом используется? Какие там реакции?

https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D0%B8%D0%B4%D1%80%D0%BE%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B1%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D1%82_%D0%B0%D0%BC%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B8%D1%8F

  • Like 1
Ссылка на комментарий

Гидрокарбонат аммония используется в кулинарии как разрыхлитель.

Подобным образом , как и пищевая сода NaHCO3 .

Только после соды у Вам в кулинарном изделии останутся "следы натрия" ,

а после гидрокарбоната аммония останется пусто . :rolleyes:

Во время печки он летит ( вернее , его составляющие ) со свистом и запахом .

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

Ссылка на комментарий

Ну и , если недопечете , то и вкус у изделия будет ужасный от

неразвалившегося гидроксида аммония .

По этому обычно гидрокарбонат аммония применяют в виде смеси с бикарбонатом натрия, т.н. пекарский порошок.

Ссылка на комментарий

Гидрокарбонат аммония используют в основном для выпекания сухих коржей. Для "бисквитных" он не годится, так как гидрокарбонат разлагается не полностью, придавая блюдам ужасный вкус.

Ссылка на комментарий

Все гидрокарбонаты используются в кулинарии как разрыхлители лишь потому, что при нагревании (>60) они разлагаются на воду, углекислый газ и карбонат. Например: 2NaHCO3 + t = CO2 + H2O + Na2CO3. Пузырьки углекислого газа придают рыхлость тесту

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика