berdvlad60 0 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен Цитата Ссылка на сообщение
mypucm 1 360 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Я спросил у Яндекса, я спросил у Гуголя... Текстура Ксантана (Xantana) КСАНТАНА получается в результате ферментации кукурузного крахмала с бактериями. Полученный продукт обладает высокой способностью загущать. Является идеальным загустителем для соусов, супов и жидкостей без изменения их оригинального вкуса. Происхождение: Полисахарид, получаемый путем ферментации с помощью бактерии. Применение: Загуститель для соусов. Стабилизирует эмульсии. Мороженое. Характеристика желе: Прозрачное желе, устойчивое к низким и высоким температурам без изменения текстуры. Вес: 600 г. Ксантан - уникальная текстура молекулярной кухни. На кухне всегда использовались ингредиенты для загущения соусов, кремов, соков, супов. Крахмал и мука, как традиционные загустители имеют свои недостатки. Для загущения добавляется большое количество, что влияет на вкусовые качества. Ксантан - полисахарид, полученный ферментацией кукурузного крахмала микроорганизмами Xanthomonas.Из отряда загустителей Ксантан, новый компонент, который способен загущать кухонные смеси при минимальных количествах (от 0,02% до 1% от общей массы) его использования и без искажения вкусовых характеристик. Купить ксанатн вы сможете перейдя по ссылке в магазин академии. Характеристики текстуры ксантан: - Представлен в виде порошка без запаха и вкуса- Растворим в холодной и горячей среде- Может загущать алкоголь- Устойчив к процессам замораживания и размораживания- Не теряет свойств при изменении температур- Медленное взбалтывание позволяет гидратировать раствор (восстановить расслоение).- Работает в диапазоне рН от 2 до 12- Является стабилизатором пен, удерживая углекислый газ. Кто шагает дружно в ряд? Текстуральный наш отряд! Короче, эта "текстура" - такое же заумное слово для рекламных слоганов, как слово "формула" ("его густая формула"...). Все они призваны только запудрить мозги покупателям. Сколько в граммах? Кладите на вкус. Если нужно очередное заумное слово, то вот оно: "Определяется органолептически". Цитата Ссылка на сообщение
berdvlad60 0 Опубликовано: 14 января 2018 Автор Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Спасибо,но я это все читал и что значит на вкус юЯ должен знать сколько. Цитата Ссылка на сообщение
yatcheh 8 650 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 (изменено) Зравствуйте, помогите ,пожалуйста с решением одной проблемы. В рецепте указано : 1 текстура ксантана.Сколько это в граммах или какой это объем ? Заранее благодарен Какие-то сложности перевода. Если бы вы дали хотя бы часть рецепта, может по контексту что-то бы прояснилось. Бывает же - всякие граны, большие и малые унции... Изменено 14 января 2018 пользователем yatcheh Цитата Ссылка на сообщение
mypucm 1 360 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Ну раз читали - там сказано: от 0.02 до 1% общей массы. Цитата Ссылка на сообщение
berdvlad60 0 Опубликовано: 14 января 2018 Автор Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Ингредиенты: 200 клубника0,5 листьев кинзы30 сахара14 бальзамического уксуса150 воды1 текстура Ксантан Цитата Ссылка на сообщение
mypucm 1 360 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Видимо, 1 часть по весу. У Вас же не возникает мысль, что "200 клубника" - это 200 ягод клубники? Цитата Ссылка на сообщение
yatcheh 8 650 Опубликовано: 14 января 2018 Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 Ингредиенты: 200 клубника 0,5 листьев кинзы 30 сахара 14 бальзамического уксуса 150 воды 1 текстура Ксантан Нда... тут концов уже не найдёшь. Походу, тут кочующая ошибка переводчика оригинального рецепта. Без оригинала не разберёшься, откуда эта "текстура" взялась. Цитата Ссылка на сообщение
berdvlad60 0 Опубликовано: 14 января 2018 Автор Рассказать Опубликовано: 14 января 2018 (изменено) Спасибо. Скорее всего Вы правы скорее всго или граммы забыли ,или все в частях Изменено 14 января 2018 пользователем berdvlad60 Цитата Ссылка на сообщение
Nicol' 25 Опубликовано: 16 января 2018 Рассказать Опубликовано: 16 января 2018 да уж...текстура - это не мера массы или объема. Когда заказчики рецептур говорят мне, что хотят получить "текстуру ксантана", то это описательная характеристика...как если бы они сказали "текстуру масла" т.е.ксантан дает такую специфическую, неровную текстуру (синоним структура). бывает текстура древисины для понимания примера... Ну если только "текстура ксантана" это не какое то отраслевое или жаргонное выражение Цитата Ссылка на сообщение
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к обсуждению
Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.