Окисление жиров в продуктах питания

[pineapple 1]

Незаменимые жирные кислоты омега-6 -

 полиненасыщенные жиры, которые нестабильны при термообработке и попадании света.

Какая реакция у  процесса окисления? И условия реакции? 

 

Грецкие орехи содержат большую долю полиненасыщенных жиров.

Если орех размолоть в блендере, то жиры уже будут все окислившиеся, или антиоксиданты какое-то время будут сохранять жиры?

Замачивание в воде грецких орехов, приводит к окислению полиненасыщенных жиров?

 

Изменено 26 июля 2018 пользователем pineapple

[Химикур 164]

1)  окислятся  . куда ониденутся. 

 

ЗаконХимическихДжунглей так гласит.

 

2)   орехи замачивают не дроблеными, поэтому не должно.

[pineapple 1]

1 час назад, Химикур сказал:

1)  окислятся  . куда ониденутся. 

 

ЗаконХимическихДжунглей так гласит.

 

2)   орехи замачивают не дроблеными, поэтому не должно.

 

Так они же промокают насквозь, значит окисляются полностью? 

Какие  условия у реакции омега 6 и воды.... время, температура? 

С другой стороный признаки окислевшихся орехов этт прогорклость, при дроблении она вроде не появляется.

 

[Химикур 164]

окисление происходит при контакте с кислородом.  

 

При дроблении площадь контакта увеличивается. Особенно у порошка.   У муки.

[dmr 2 421]

Фигня по моему 

Дробленные орехи прекрасно хранятся без изменения вкусовых качеств. 

Не знаю насчёт орехового молочка, но просто дробленный орех без проблем хранится. По крайней мере в стеклянной банке

Изменено 26 июля 2018 пользователем dmr

[pineapple 1]

47 минут назад, Химикур сказал:

окисление происходит при контакте с кислородом.  

 

При дроблении площадь контакта увеличивается. Особенно у порошка.   У муки.

 

А что сильнее окисляет вода или воздух?

Кислород в воде окисляет вещества? 

И если окисляет, то замачивание окисляет сильнее чем дробление, потому что вода проникает на молекулярном уровне?

Изменено 26 июля 2018 пользователем pineapple

[Химикур 164]

рассуждаем для интереса, не глядя в википед.

Чистая вода  н2о   электрический ток не пропускает, следовательно  кислород  прочно соединен с водородом,  следовательно ,  кислород  водяной молекулы Н2О -  жиры не окисляет.

 

2))  в  воде присутствует растворенный кислород , но  пролезает ли он, в  ядро ореха, вместе с молекулами  н2о  -  это  вопросссссс.