Пищевой ингредиент - аналог пектина NH

[Бойченко Вадим Валерьевич]

Коллеги, подскажите ингредиент, который придает пищевой смеси такие свойства, что она при нагревании плавится, приобретая жидкую консистенцию, а при охлаждении – снова застывает. И так много раз.

[Иван1978]

желатин. и так много раз - ну зачем вам это?

[-omicronic-]

При нагревании и охлаждении до какой температуры? 

[Химикур]

агар, жир, масло, ...  вода,