Кофейная пенка

[ando1]

Здравствуйте! Не подскажите, что можно добавить в сухие сливки и растворимый кофе, чтобы образовалась плотная пенка (нужен подходящий ПАВ или как-то по другому можно добиться желанного результата?)
Какие вообще ПАВ используются в пищевом производстве?
Спасибо за ответ!

[Митя]

Мне приходит в голову экстракт солодки, используемый как пенообразователь для кислородных коктейлей.

[ando1]

Спасибо, попробую!

[T-34]

В 14.05.2019 в 18:40, ando1 сказал:

Не подскажите, что можно добавить в сухие сливки и растворимый кофе, чтобы образовалась плотная пенка

Знаете анекдот?  

- Гарсон, вам нетрудно сделать мне кофе с пенкой?  

- Да мне это раз плюнуть, мадам! 

[Eugene54321]

Слышал я такое поверье, что нужно жарить зёрна на сливочном масле.
Сам не пробовал.
А так в Инете куча статей по пенообразованию в пищевой, в кондитерской промышленности. 
Оттуда -- меланж, например. Тоже -- не пробовал.

Пенообразователи в производстве кондитерских изделий.pdf

[dmr]

В 23.03.2024 в 04:35, Eugene54321 сказал:

куча статей по пенообразованию

Достаточно посмотреть состав, быстрозавариваемого каппучино

Там в растворимых микрокапсулах СО2

Изменено 23 Марта, 2024 в 03:40 пользователем dmr

[Eugene54321]

То есть, чтО, там (твердотельный) раствор СО2 в растворимых частицах?

[dmr]

В 24.03.2024 в 03:12, Eugene54321 сказал:

(твердотельный) раствор СО2

Просто внутри капсул СО2. Типа игрушки в Киндер. Загуглите