Химия на грибах

[paporl]

Являюсь челом далеким от химии. Но на одном из форумов (город мастеров) высказал давно слышанное: при мариновании сверху на грибах образуется зеленовато -

-синий налет. Он образуется каким-то окислом меди. И является ядовитым, но придает вкус грибам.

Прошу помочь мне разобраться в этом. Или я не прав?

[aversun]

Являюсь челом далеким от химии. Но на одном из форумов (город мастеров) высказал давно слышанное: при мариновании сверху на грибах образуется зеленовато -

-синий налет. Он образуется каким-то окислом меди. И является ядовитым, но придает вкус грибам.

Прошу помочь мне разобраться в этом. Или я не прав?

 

А откуда в маринованных грибах берется медь? Их маринуют в медной посуде? Вряд ли. А зеленовато-синий налет может образовывать обычная плесень, на Рокфоре, помнится она именно такая, не исключаю, что и вкус она может придавать грибам, так же как и сыру.

[Vova]

действительно - это плесень, причем абсолютно натуральная - никакой "химии".

[Жека2009]

Являюсь челом далеким от химии. Но на одном из форумов (город мастеров) высказал давно слышанное: при мариновании сверху на грибах образуется зеленовато -

-синий налет. Он образуется каким-то окислом меди. И является ядовитым, но придает вкус грибам.

Прошу помочь мне разобраться в этом. Или я не прав?

 

А может имелось ввиду посинение лука, в котором грибы маринуются?

[paporl]

Плесень наверно давала бы неприятный привкус грибам. Мне приходилось видеть зеленоватый налет на старых медных вещах.

Тогда что это если не окисел?

А вам не приходилось видеть такой налет на соленых или маринованых грибах?

[Жека2009]

Плесень наверно давала бы неприятный привкус грибам. Мне приходилось видеть зеленоватый налет на старых медных вещах.

Тогда что это если не окисел?

А вам не приходилось видеть такой налет на соленых или маринованых грибах?

 

Неможет быть это окислои меди да и в таком количестве .... с таким успехом можна сказать, что красящим пигментом в зеленых листьях растений тоже является "окисел" меди(купрум гидроксокарбонат)... Налет этот может быть обычной слизью грибов(особенно это касается маслят)..

[Sovetnik]

при мариновании сверху на грибах образуется зеленовато -

-синий налет. Он образуется каким-то окислом меди. И является ядовитым, но придает вкус грибам.

Прошу помочь мне разобраться в этом. Или я не прав?

Медь здесь не при чем.

В грибах полно органических соединений, которые при окислении образуют окрашенные формы.

Например, срез подосиновика, моховика и др. грибов на воздухе очень быстро синеет.

Вероятно нечто подобное происходит и в маринаде.

[paporl]

Соглашаюсь с вами полностью. Видно я сам чтой-то напутал. Еще раз спасибо за инфу!