Помутнение пивного сусла

[Yury_N 0]

Здравствуйте.

Есть вопрос.

Наблюдаю интересный эффект с пивным суслом.

Сусло было приготовлено из разновидности пшеницы - полбы и ячменного солода.

После кипячения и охлаждения получилось нормальное прозрачное сусло, которое имеет интересный эффект.

Пока оно холодное, вплоть до +5 (ниже не охлаждал), оно прозрачное, стоит его нагреть до температуры кипения, оно становится мутным, после охлаждения снова прозрачное.

Сам я в прошлом химик, но ничего путного на ум не приходит.

Есть идеи?

[yatcheh 8 659]

1 час назад, Yury_N сказал:

Здравствуйте.

Есть вопрос.

Наблюдаю интересный эффект с пивным суслом.

Сусло было приготовлено из разновидности пшеницы - полбы и ячменного солода.

После кипячения и охлаждения получилось нормальное прозрачное сусло, которое имеет интересный эффект.

Пока оно холодное, вплоть до +5 (ниже не охлаждал), оно прозрачное, стоит его нагреть до температуры кипения, оно становится мутным, после охлаждения снова прозрачное.

Сам я в прошлом химик, но ничего путного на ум не приходит.

Есть идеи?

 

Обратимая коагуляция какого-то олигомера в присутствии какого-то ПАВ.

Версия, конечно, из разряда "так Господь распорядился", но не предполагать же, что ваше сусло представляет из себя насыщенный при 5С раствор карбоната лития

[chemister2010 799]

Органические соли кальция при нагревании могут давать суспензию из-за падения растворимости.

[Yury_N 0]

спасибо, парни.