Как сделать продукт сухим и мягким?

[efimenkoea]

Товарищи форумчане, сломал голову над такой задачей:

произвожу сушку мяса (для обеспечения длительного хранения) , продукт получается по итогу жестким. Нужно получить мягкий. Как вариант можно измельчить и использовать связующее, поделитесь пож-та своими идеями насчет того что может быть связующим, основные критерии готового продукта:

1) срок хранения от года

2) съедобно и безопасно

Заранее спасибо

[Arkadiy]

Нужен пластификатор! Например жир! САЛО!

[efimenkoea]

Аркадий, жир будет окисляться, плюсом это не очень полезно. Как с этим быть, подскажите пож-та какие еще могут быть варианты?

Изменено 19 Января, 2021 в 15:39 пользователем efimenkoea

[Arkadiy]

19 часов назад, efimenkoea сказал:

Аркадий, жир будет окисляться, плюсом это не очень полезно. Как с этим быть, подскажите пож-та какие еще могут быть варианты?

Значит, берите жир, стойкий к окислению, например оливковое масло! Не полезно, но съедобно!

Диоктилфталат в качестве пластификатора я вам не предлагаю.  ОН не окисляется и не усваивается

[Андрей Воробей]

19.01.2021 в 15:53, Arkadiy сказал:

Нужен пластификатор! Например жир! САЛО!

 

Жир существенно затрудняет сушку. Для изготовления сыровяленных изделий специально рекомендуют брать как можно более постное мясо.

[dmr]

19.01.2021 в 15:18, efimenkoea сказал:

Нужно получить мягкий

Мягкий при минусах, или мягкий при комнатной температуре? 

[Максим0]

Этилолеат довольно медленно окисляется (в разы медленней оливкового масла) - возможно и год прослужит, а если чистый - то съедобен и безопасен.

Но он маслянистый... может им пластифицировать после сушки?

[chemist-sib]

Курагу и чернослив после (или до?) сушки - для придания "товарного вида" (и увеличения массы, в т.ч., и с остаточной водой) пластифицируют вазелиновым маслом и глицерином. Не слишком питательно, но - не смертельно. И - работает... Почему бы не попробовать и с мясом?.. 

[dmr]

Вообще, если сушенный продукт 

19.01.2021 в 15:18, efimenkoea сказал:

измельчить

То получается мука(мясная), и это вполне мягкий рассыпчатый продукт. 

Если не измельчать, то можно типа "вальцевать", получается типа пастилы тонкий и мягкий продукт

Только что, chemist-sib сказал:

глицерином

Натянет воды, да и сам вроде съедобен, не только людям, но и микробам

[chemist-sib]

3 часа назад, dmr сказал:

...Натянет воды, да и сам вроде съедобен, не только людям, но и микробам

Ну, дык жизнь - это вообще - цепочка компромиссов. И задачи на оптимум - не просто так решают. Всегда надо стараться найти ту самую "золотую середину", а "с елки съехать и задницу не занозить" - это из области фантастики