Перейти к публикации
Форум химиков на XuMuK.ru

Прогоркание жиров


Рекомендованные сообщения

Решение задач, рефераты, курсовые - онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

ПРОВЕРЬТЕ ПОЖАЛУЙСТА ТАК НАПИСАЛА ВСЕ ИЛИ НЕТ

Прогоркание жиров – это одновременное протекание двух процессов: гидролиза и окисления.

Прогоркание жиров, изменение состава жиров при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус; это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов, кетонов и кислот невысокой молекулярной массы, а также нелетучих веществ перекисного характера.

Ферментативное прогоркание жиров протекает в жиросодержащих продуктах и жирах с примесью белков, углеводов, значительного количества воды. Процесс прогоркания начинается с гидролиза жиров липазами с образованием свободных жирных кислот. Деградация жиров под воздействием липазы особенно интенсивно происходит в разрушенных тканях.

Неферментативное прогоркание вызывается химическими реакциями окисления жиров кислородом воздуха. При этом кислород окисляет ненасыщенные жирные кислоты либо по месту двойной связи с образованием циклических пероксидов, либо по углеродному атому, соседнему с двойной связью, с образованием гидропероксидов.

помогите СХОДСТВА И РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ ГИДРОЛИЗОМ И ПРОГОРКАНИЕМ НАПИСАТЬ

Ссылка на сообщение

СХОДСТВО ПРОГОРКАНИЯ И ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ В ТОМ, ЧТО ПРОИСХОДИТ РАСЩЕПЛЕНИЕ ИХ НА ГЛИЦЕРИН И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ.

рАЗЛИЧИЕ В ТОМ, ЧТО ПРИ ПРОГОРКАНИИ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ПОДТВЕРГАЮТСЯ ДАЛЬНЕЙШЕМУ ОКИСЛЕНИЮ, С ОБРАЗОВАНИЕМ АЛЬДЕГИДОВ И КЕТОНОВ, ОБЛАДАЮЩИХ НЕ ПРИЯТНЫМ ЗАПАХОМ И ВКУСОМ, ХАРАКТЕРНЫМ ДЛЯ ПРОЦЕССА ПРОГОРКАНИЯ ЖИРА

?????????????????????????????????????

Ссылка на сообщение
19 часов назад, Анастасия07 сказал:

СХОДСТВО ПРОГОРКАНИЯ И ГИДРОЛИЗА ЖИРОВ В ТОМ, ЧТО ПРОИСХОДИТ РАСЩЕПЛЕНИЕ ИХ НА ГЛИЦЕРИН И ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ.

рАЗЛИЧИЕ В ТОМ, ЧТО ПРИ ПРОГОРКАНИИ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ПОДТВЕРГАЮТСЯ ДАЛЬНЕЙШЕМУ ОКИСЛЕНИЮ, С ОБРАЗОВАНИЕМ АЛЬДЕГИДОВ И КЕТОНОВ, ОБЛАДАЮЩИХ НЕ ПРИЯТНЫМ ЗАПАХОМ И ВКУСОМ, ХАРАКТЕРНЫМ ДЛЯ ПРОЦЕССА ПРОГОРКАНИЯ ЖИРА

?????????????????????????????????????

 

Правильно.

Ссылка на сообщение

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете опубликовать сообщение сейчас, а зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, войдите в него для написания от своего имени.
Примечание: вашему сообщению потребуется утверждение модератора, прежде чем оно станет доступным.

Гость
Ответить в тему...

×   Вставлено в виде отформатированного текста.   Вставить в виде обычного текста

  Разрешено не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отобразить как ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставить изображения напрямую. Загрузите или вставьте изображения по ссылке.

Загрузка...
  • Сейчас на странице   0 пользователей

    Нет пользователей, просматривающих эту страницу.

×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика