как определить наличие пальмового масла в продуктах в домашних условиях?

[Vladislav-Yakutia]

здравствуйте, сам я не химик, но очень интересует вопрос, как можно определить наличие пальмового масла в продуктах в домашних условиях? Спасибо. 

[Arkadiy]

Никак!  Пальмовое масло состоит из триглицеридов жирных кислот. Глицерин для всех жиров един и незаменим.

Жирные кислоты  в пальмовом масле те же самые, что и в других растительных маслах и животных жирах, но в других  соотношениях.

Пальмовое масло ближе всего по составу к маслу Какао.

В нем тоже преобладают насыщенные низкомолекулярные жирные кислоты  С8 -С16  а не всевозможные ненасыщенные  C16 -С18. Такие кислоты  есть и в сливочном масле

Истерия вокруг пальмового масла -это очередная глупость, связанная с экономикой, а не с какими-то качествами этого масла, в том числе токсичностью. Дешевый Маргарин - может быть намного токсичнее, так как может содержать следы катализаторов гидрирования, например никеля

Главное отличие  пальмового масла от большинства других растительных масел - это высокая температура плавления,    как у дорогих животных жиров, которую можно отрегулировать добавлением в него других растительных масел

Изменено 7 Марта, 2021 в 10:39 пользователем Arkadiy

[samogon1]

5 часов назад, Arkadiy сказал:

Дешевый Маргарин - может быть намного токсичнее, так как может содержать следы катализаторов гидрирования, например никеля

А пальмовое не гидрируют?

[Arkadiy]

4 часа назад, samogon1 сказал:

А пальмовое не гидрируют?

А зачем? Масло гидрируют для того, чтобы жидкое растительное масло сделать  твердым, превратив ненасыщенные кислоты в насыщенные.

Пальмовое масло могут гидрировать, если это нужно для технических целей, чтобы температуру плавления поднять еще выше. Например для консистентных смазок

[Vladislav-Yakutia]

спасибо за ответ

[VeterAn]

Одно - лишь. Нужен анализ на глицедиловый эфир. 

Остальное - знания. Из познаний скажу, что в супермаркете "молока" нет. 

Пальмовое масло было бы бесценное,, если бы его не превращали в жир 

[Arkadiy]

24.03.2021 в 00:32, VeterAn сказал:

Одно - лишь. Нужен анализ на глицедиловый эфир. 

Остальное - знания. Из познаний скажу, что в супермаркете "молока" нет. 

Пальмовое масло было бы бесценное,, если бы его не превращали в жир 

Пальмовое масло по своей природе и есть жир -смесь триглицеридов жирных кислот!

Триглицерид выделенный из пальмового масла ничем не отличим от такого же триглицерида, выделенного из сливочного масла

[metformin2000]

я намедни почитал энергосостав сыра. Там оказался жир и углеводы, а белка около 4% примерно как в молоке. в норме белка в сыре должно быть чуть меньше чем жира. Вангую пальму.

[kds]

Слышал по радио, что только генетический анализ позволяет определить, т. е. дома - никак.

[aversun]

17 минут назад, kds сказал:

Слышал по радио, что только генетический анализ позволяет определить, т. е. дома - никак.

Какие гены есть в масле, если оно очищено?