Таннат кофеина

[Kirill Kretinin]

Везде пишут, что в составе чая кофеин находится не в свободном состоянии, а в виде комплекса с таннинами, однако как выглядят эти комплексы я нигде найти не могу. Может, кто-то подскажет?

[Kirill Kretinin]

И подскажите, пожалуйста, какую нибудь литературу по химии полифенолов

[chemister2010]

Таннины чая - это эфиры катехина с галловой кислотой. Они образуют комплексы за счет связывания ароматических колец с пуриновой системой кофеина. 

 

Не знаю, что  именно вы хотите по химии полифенолов. Если интересуют таннины, то вот книжка:

Блажей А., Шутый Л. "Фенольные соединения растительного происхождения" М.: Мир, 1977