Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Почему "пахнет" щелочной гидролизат белков?


dmr

Рекомендуемые сообщения

🚑 Решение задач, контроши, рефераты, курсовые и другое! Онлайн сервис помощи учащимся. Цены в 2-3 раза ниже!

По идее, при щелочном гидролизе белков должны получаться соли аминокислот. Сами аминокислоты по идее не воняют А уж их соли тем более не должны вонять. Так почему же воняет щелочной гидролизат белков?

И будут ли гидролизоваться белки в водно-аммиачном растворе? И что будет в итоге получаться?

Ссылка на комментарий
В 18.11.2022 в 20:17, dmr сказал:

Сами аминокислоты по идее не воняют

Воняют.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Метионин

И растворы воняют. И не только серосодержащих АК.

http://www.kyowahakko-bio.co.jp/english/products/aminoacids/l_leucine/

 

Ссылка на комментарий
19.11.2022 в 09:59, москатель сказал:

А за счёт чего дезаминируются аминокислоты почему просто не образуются соли

Ссылка на комментарий
19.11.2022 в 10:41, dmr сказал:

А за счёт чего дезаминируются аминокислоты почему просто не образуются соли

за счёт ферментов(фенилаланин-аммиак-лиаза, дегидрогиназа), кислорода воздуха и воды. Соли тоже образуются - аммиак + аминокислота. Но, ферменты самих дрожжей и растений...

Возможно рецепты "почти без сивушных" самогонов" с использованием избыточного давления предусматривают торможение этих реакций за счёт "торможения" выделения аммиака.

Изменено пользователем москатель
Ссылка на комментарий
  • 1 месяц спустя...
19.11.2022 в 12:35, москатель сказал:

за счёт ферментов(фенилаланин-аммиак-лиаза, дегидрогиназа), кислорода воздуха и воды. Соли тоже образуются - аммиак + аминокислота. Но, ферменты самих дрожжей и растений...

Возможно рецепты "почти без сивушных" самогонов" с использованием избыточного давления предусматривают торможение этих реакций за счёт "торможения" выделения аммиака.

А как эффективно гидролизовать белки на аминокислоты чтобы не получилось одновременно в диаминирование дисульфидирования? 

Кислотная варка белка будет ли достаточно эффективно для этих целей? 

Если да то с какой минеральной кислотой лучше попробовать или с какой органической кислотой?

Ссылка на комментарий

dmr! Так я-то писал про 

19.11.2022 в 08:59, москатель сказал:

, а Вы про 

 

20.12.2022 в 10:12, dmr сказал:

диаминирование дисульфидирования

и про варку белков. Я про процессы, идущие при брожении, при котором из белков дрожжей отщепляется аммиак (дез) и прочие процессы идут. А Вы всё-таки про именно гидролизную варку, что ли? Так в этом случае надо учитывать глобулярную структуру белков. Свернутся, и дальнейшая деструкция пойдёт с учётом надмолекулярных структур - видимо очень непредсказуемо для варщика. Вы, как китайцы, хотите аминокислоты из отходов, что или получать? Так надо конкретнее - вопросы из за угла не всегда ведут к ожидаемой цели.

Ссылка на комментарий
20.12.2022 в 11:31, москатель сказал:

Вы про

Вообще не понял где в этой теме было про дрожжи. Я писал что при щелочном гидролизе любого белкового продукта появляется неприятный запах. Соответственно мне ответили, что за счёт диаминирования аминокислот

Соответственно у меня встречный вопрос возникает. Каким образом тигра рисовать белки чтобы не получился вонючий субстрат. Возможно кислотный гидролиз лучше в этом качестве

Ссылка на комментарий
20.12.2022 в 13:23, dmr сказал:

Вообще не понял где в этой теме было про дрожжи

А вот тут:

 

19.11.2022 в 08:59, москатель сказал:

Сивушные масла (спирты, альдегиды и эфиры) образуются вследствие дезаминирования аминокислот дрожжей. И пахнут)

и тут:

 

19.11.2022 в 11:35, москатель сказал:

за счёт ферментов(фенилаланин-аммиак-лиаза, дегидрогиназа), кислорода воздуха и воды. Соли тоже образуются - аммиак + аминокислота. Но, ферменты самих дрожжей и растений...

 

20.12.2022 в 13:23, dmr сказал:

Возможно кислотный гидролиз лучше в этом качестве

https://xumuk.ru/biologhim/190.html утверждает: что кислотный катализ, что.. дезаминирование с выделением аммиака и кето и оксикислот идёт:

image.png.d03ae0d8a1354e926b5e81d8e68d6b99.png

А "грубый" простой (как в желудке с соляной) гидролиз белков:

Цитата

 

При кислотном гидролизе белки распадаются сначала на высокомолекулярные пептиды, затем на низкомолекулярные пептиды, дипептиды и, наконец, на аминокислоты.

Полный гидролиз белка протекает при многочасовом кипячении раствора в круглодонной колбе с воздушным холодильнике в присутствии соляной или серной кислоты.

 

Вас запах смущал же? Ну, и на фига  Вы щелочным захотели воспользоваться - дезаминирование же идёт. Я (в качестве примера) и привёл ферментативный (без нагрева) способ. Варили бы, как все с кислотой (пишут же, что даже трупы так конспиративно уничтожают). А экзотика с щелочами неизбежно ведёт через дезаминирование к букету продуктов.

Ссылка на комментарий
20.12.2022 в 14:23, dmr сказал:

Каким образом тигра рисовать

? Что я здесь говорил на распознаватель голоса хоть убей не помню

20.12.2022 в 15:33, москатель сказал:

При кислотном гидролизе белки распадаются сначала на высокомолекулярные пептиды, затем на низкомолекулярные пептиды, дипептиды и, наконец, на аминокислоты.

Полный гидролиз белка протекает при многочасовом кипячении раствора в круглодонной колбе с воздушным холодильнике в присутствии соляной или серной кислоты.

Спасибо

То что доктор прописал 

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать аккаунт

Зарегистрируйте новый аккаунт в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...