Перейти к содержанию
Форум химиков на XuMuK.ru

Как загустить теплое кокосовое масло?


Перейти к решению Решено москатель,

Рекомендуемые сообщения

Подскажите, пожалуйста, как загустить кокосовое растительное масло? 

Знаю, что понижение температуры поможет, но фишка в том, что надо загустить именно теплое масло.

Если есть варианты загустить другие растительные масла: льняное, тыквенное, арахисовое - тоже буду признателен.

Ссылка на комментарий
30.01.2024 в 18:46, Shizuma Eiku сказал:

Может, пчелиного воска добавить.

Спасибо! Это будут пищевые ингредиенты. Очень сомневаюсь, что воск пройдет как пищевой ингредиент

Ссылка на комментарий
В 03.02.2024 в 10:59, dmr сказал:

Добавить другое масло с большей температурой плавления 

А справочника разрешенности как пищевая добавка всяких амидов и в том числе агрегатов аминокислот-жирный хвост у вас нет? 

Ссылка на комментарий
В 02.02.2024 в 21:34, Андрей Х сказал:

Очень сомневаюсь, что воск пройдет как пищевой ингредиент

Именно ядовитых компонентов в пчелином воске нет, там те-же самые эфиры жирных кислот что и в других жирах и маслах, просто более тяжелые.

Ссылка на комментарий
30.01.2024 в 13:00, Андрей Х сказал:

Подскажите, пожалуйста, как загустить кокосовое растительное масло? 

Знаю, что понижение температуры поможет, но фишка в том, что надо загустить именно теплое масло.

Если есть варианты загустить другие растительные масла: льняное, тыквенное, арахисовое - тоже буду признателен.

Есть, сделать из них обратную эмульсию, типа майонеза

Ссылка на комментарий
  • Решение
30.01.2024 в 14:00, Андрей Х сказал:

как загустить кокосовое растительное масло? 

Да, как и все растительные масла - водой. Крестьянское масло (был такой сорт) содержало 60% воды и "колом стояло": было твёрдое и с высокой Т пл. Рецепторы на кончике языка человека чётки отличают масла по Т пл. У сливочного (кстати там воды - 25-30%) Т пл= 37 и оно ощущается (идентифицируется кончиком языка) человеком, как масло. А у маргарина (с Т пл >40) чётко  отслеживается "жирный" вкус. Как и у свиного сала. В 90-е в России всё пытались привить культуру потребления масла на основе растительных, загущая их водой. Но, не достаточно уделяли внимания содержанию ЖК с низкой Тпл, хотя и отдушки были - ого-го (я баночку приоткрыл на секунду - так по лаб и конторе весь день пахло вологодским маслом!). И русские, традиционно привыкшие к "коровьему" маслу, не приняли европейские новации (хотя, может, резон и был: жировая продукция на растительных маслах, по утверждению западных нутрициологов, "здоровее"). Хотя отдельные "всполохи" (попытки) внедрить "сливочное масло" на растительном масле и  были: в нашем городе один предприимчивый горец, не заморачиваясь подбором ЖК для сливочного вкуса, просто всыпал какао-порошка от всей своей горской души в массу. И называл ЭТО шоколадным сливочным маслом. Какао напрочь забивало рецепторы на кончике русского языка и ... оставалось только цокать от восхищения, поедая этот коричневый маргарин.

     Да. Что бы вода образовала стойкую обратную эмульсию воды в масле надо использовать ПАВ. В природе это Са соли жирных кислот молочного жира. В технике - амиды и гидроксиамиды. Не диссоциирующие мыла Са или неионогенные ПАВ (с амидными фрагментами).

Но, водой густить масла - Очень эффективно! Много лет густил (не для пищевых целей)) Шоколад, вот кстати - тоже обратная эмульсия воды в масле - что показывает до какой степени можно масло загустить.

Ссылка на комментарий

Для публикации сообщений создайте учётную запись или авторизуйтесь

Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий

Создать учетную запись

Зарегистрируйте новую учётную запись в нашем сообществе. Это очень просто!

Регистрация нового пользователя

Войти

Уже есть аккаунт? Войти в систему.

Войти
  • Последние посетители   0 пользователей онлайн

    • Ни одного зарегистрированного пользователя не просматривает данную страницу
×
×
  • Создать...
Яндекс.Метрика