Серебряная закваска?

[Завада]

Объясните, пожалуйста, "чайнику" противоречие.

Похлёбкин утверждает, что серебряные предметы могут служить закваской для кисломолочных продуктов.

http://www.kuking.net/8_677.htm

Американские первооткрыватели, путешествуя, часто клали серебряный доллар в молоко, чтобы задержать его скисание.

http://www.o8ode.ru/article/oleg2/silver/

[Termoyad]

Первое - бред полный. Выбросьте ненужную книжку или разжигайте ей костер - пользы будет больше.

Второе - не лишено смысла, но тоже на грани бреда.

[Завада]

Первое - бред полный. Выбросьте ненужную книжку или разжигайте ей костер - пользы будет больше.

Книжки этой у меня нет, а выбрасывать из-за одного ляпа, пусть даже очень грубого, не было бы смысла: вообще-то Похлёбкин - общепризнанный спец в области кулинарии. Тарак, упоминаемый Похлёбкиным, попался мне в украинском толковом словаре: там пишут, что закваской может служить серебряная посуда. Вероятно, и в другие словари прокрался этот ляп.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

Люди, дайте побольше подтверждений, что это бред, чтобы было на что сослаться, когда я предложу убрать упоминание о серебряной закваске из интернетовской версии словаря.

[IChem]

Знаю, что серебро (в особенности ионы) - катализатор окисления, и еще дезинфицирующий агент.

[ВячеславВ]

Подразумевается, что прокисание молока происходит в серебряной посуде. При этом шанс на выживание/размножение болезнетворных бактерий значительно снижается. Естественно, серебро сдерживает и развитие молочнокислых бактерий, поэтому прокисает молоко медленно... Возможно, из-за такого эффекта вкусовые качества продуктов будут иными.

[Киана]

а что, если ионы серебра, взаимодействуя с какими-нибудь веществами в молоке, дают в результате реакции кислую среду? ведь коагуляция молочных белков происходит в кислой среде.какая разница, создана эта среда бактериями, или химической реакцией?

[aversun]

а что, если ионы серебра, взаимодействуя с какими-нибудь веществами в молоке, дают в результате реакции кислую среду? ведь коагуляция молочных белков происходит в кислой среде.какая разница, создана эта среда бактериями, или химической реакцией?

Вы представляете, сколько ионов серебра может быть в этой среде? Микроколичества, которые и не всякий анализ покажет. Скорее всего ионов там нет вообще, т.к. все они тут же связываются белками молока. Кстати, в России опасной считается концентрация серебра 50 мкг/л в Европе 10.

[Киана]

так может этого ничтожного количества, связанного с белками и достаточно для изменения рН? достаточно ведь просто немножко шатнуть коллоидную систему, чтоб нарушить ее стабильность.а дальше уже-цепная реакция. Здорово б было.бактерий нет-а киснет само по себе.такую простоквашку детишкам маленьким безбоячзненно давать можно))

[aversun]

так может этого ничтожного количества, связанного с белками и достаточно для изменения рН? достаточно ведь просто немножко шатнуть коллоидную систему, чтоб нарушить ее стабильность.а дальше уже-цепная реакция. Здорово б было.бактерий нет-а киснет само по себе.такую простоквашку детишкам маленьким безбоячзненно давать можно))

Если серебро связано белком, как оно может изменить рН? Я уже не говорю, что его просто не хватит для какого-либо существенного влияния, само серебро, как элемент даже в большой концентрации влияет на рН весьма незначительно.

[Shah]

польза кисломолочных продуктов не в последнюю очередь связана с содержащимися в них бактериях,

а коагулировать белок (что творог получиь) можно и без бактерий, кислоты (уксусная, бензойная) например прилить