Нужна помощь в пищевой промышленности.

[Vanescko]

Здравствуйте.

Мне нужна помощь в принципе действия консервантов.

Скажите пожалуйста, на сколько можно продлить жизнь продукта с минимальной вредностью??

Имеется в виду именно мясо, высушенное в печи.

Розмер кусков примерно как сухарики к пиву.))

Знаю что мясо особо опасно, но всётаки, на сколько можно продлить его жизнь??

[aversun]

Здравствуйте.

Мне нужна помощь в принципе действия консервантов.

Скажите пожалуйста, на сколько можно продлить жизнь продукта с минимальной вредностью??

Имеется в виду именно мясо, высушенное в печи.

Розмер кусков примерно как сухарики к пиву.))

Знаю что мясо особо опасно, но всётаки, на сколько можно продлить его жизнь??

 

Если мясо высушенно, и не подмоченно, оно практически вечно. Ни какие процессы в нем практически не идут, ну, кроме окисления с поверхности.

[popoveo]

В качестве консерванта можно использовать 0.05%-й раствор нитрита натрия или нитрата серебра, но эти вещества токсичны и немного изменят вкус продукта.

[Vanescko]

Блин, знать бы мне это всё.

Спасибо большое.

Мне токсичность вообще не нужна.

Что используют для длительного хранения в пакетах?? Чтоб не плеснивело.

А если высушено не на 100% Что будет??

[injener]

Мне токсичность вообще не нужна

Вот это да! Так тебе вообще все равно, насколько это будет токсично! Ведь это же люди будут есть!!!

[Vanescko]

Она мне не нужна, в смысле что её не должно быть.

[aversun]

Блин, знать бы мне это всё.

Спасибо большое.

Мне токсичность вообще не нужна.

Что используют для длительного хранения в пакетах?? Чтоб не плеснивело.

А если высушено не на 100% Что будет??

 

На 100% и не высушить никогда, вода все-равно будет, сухое, это в общем смысле сухое, значит не влажное. Самый простой конервант это соль, при высушивании ее процент повышается на столько, что уже ни какая плесень не страшна, при размачивании лишняя соль все-равно уходит. Можно, вероятно, чуть влажное мясо, еще недосушенное, обработать тонким порошоком соли и досушить.

[Vanescko]

Тут возникает проблемма пересола.

А так как сухарики, поможет для хранения от 3 месяцеви выше???

[aversun]

Тут возникает проблемма пересола.

А так как сухарики, поможет для хранения от 3 месяцеви выше???

Сухое мясо будут есть так, или все-таки класть в суп или размачивать? Раньше продавались бульонные кубики, представляющие собой весьма густую, вязкую и весьма соленую массу, как я представляю, это сгущенный под вакуумом бульон, просто так ее даже пробовать было невозможно, но разведенная на 200 г воды, представляла собой весьма приличный бульон. Это я к тому, что пересол при приготовлении такого мяса не страшен, или отмачить, или класть в суп и больше не солить.

[Vanescko]

Сухое мясо будут есть так, или все-таки класть в суп или размачивать? Раньше продавались бульонные кубики, представляющие собой весьма густую, вязкую и весьма соленую массу, как я представляю, это сгущенный под вакуумом бульон, просто так ее даже пробовать было невозможно, но разведенная на 200 г воды, представляла собой весьма приличный бульон. Это я к тому, что пересол при приготовлении такого мяса не страшен, или отмачить, или класть в суп и больше не солить.

Мясо будет преднозначено для еды в таком виде в каком хранится. так как разводить и греть его будет негде.

Надо чтоб его солёность была оптимальной для гурманов))

Как можно определить кикие и в каком количестве нужны консерванты чтоб держалось от 3 месяцев???