Нужна помощь в пищевой промышленности.

[aversun]

Мясо будет преднозначено для еды в таком виде в каком хранится. так как разводить и греть его будет негде.

Надо чтоб его солёность была оптимальной для гурманов))

Как можно определить кикие и в каком количестве нужны консерванты чтоб держалось от 3 месяцев???

 

Консерванты в пищевой промышленности.djvu

[injener]

Соленое мясо с минимальной остаточной влажностью должно храниться очень долго, около года. Тут и консерванты, в принципе, не нужны, только соль. Наибольшее значение имеет как раз то, чтобы удалить как можно больше воды, так только она является средой для размножения микроорганизмов.

[2Iskander]

Полностью сублимированный продукт вам не покатит, так как по вкусу гурмана будет похож на хорошо просушенную мозоль :-))

Таким образом остаточная влажнсть составит около 20 %. В таких условиях мне кажется разумным обработка перед сушкой слабыми растворами сорбата или смеси глутамата, сорбата и бензоата. Все эти соединения безопасны.

[tixmir]

я глутамат,а я сорбат,а я бензоат, вместе мы фруктовый сад.