Буфер.

[mayami87]

Мне нужно какое-нибудь вещество (буфер), которое поддерживает постоянную pH молока, при добавлении в молоко продукта с низкой pH (например, 4-5).

[aversun]

Мне нужно какое-нибудь вещество (буфер), которое поддерживает постоянную pH молока, при добавлении в молоко продукта с низкой pH (например, 4-5).

 

Можно попробовать питьевую соду, двууглекислый натрий, но проблема еще и в том, что электролиты могут разрушать эмульсии.

[Yevgen]

Мне нужно какое-нибудь вещество (буфер), которое поддерживает постоянную pH молока, при добавлении в молоко продукта с низкой pH (например, 4-5).

Для молока не знаю, но для эмульсий СОЖ подходит (молоко - это тоже эмульсия, только природная) ГОСТ 11362

(24,2±0,1)г 2,4,6-триметилпиридина (ץ-коллидина) переносят в мерную колбу на 1 дм3, содержащую 100 см3 безводного пропан-2-ола или этанола.

При отсутствии ץ-коллидина готовят кислый буферный раствор бифталата калия (рН=4). Для 1 дм3 (10,20±0,01) г пререкристализованного бифталата калия растворяют в 20-50 см3 свежепрокипяченной дистиллированной воды, раствор переносят в мерную колбу и при постоянном перемешивании доводят до метки свежепрокипяченной дистиллированной водой.

Также можно использовать фиксанал бифталата калия для рН-метрии (рН=4,01)

 

Можно также попробовать ацетатный буферный раствор: 250 г уксуснокислого натрия, 150-200 см3 дистиллированной воды, 20 см3 уксусной кислоты и дистиллированной водой до метки (рН=4-5).