Получение сахарозы из глюкозы и фруктозы

[пчеловод]

Уважаемые господа химики и биохимики!

Не могу найти ответ на простой вопрос: происходит ли химическое соединение глюкозы и фруктозы с образованием сахарозы при нагревании мёда? Какой термодинамический порог для такой реакции? Реакция разложения сахарозы на моносахара обратима?

[Vova]

Реакция гидролиза сахарозы практически необратима.

[АБК]

Уважаемые господа химики и биохимики!

Не могу найти ответ на простой вопрос: происходит ли химическое соединение глюкозы и фруктозы с образованием сахарозы при нагревании мёда? Какой термодинамический порог для такой реакции? Реакция разложения сахарозы на моносахара обратима?

 

В меде нет сахарозы. Там находится инвертный сахар, то есть смесь глюкозы и фруктозы в опредленных соотношениях.

[АБК]

Реакция гидролиза сахарозы практически необратима.

 

Почему же необратима? В единой реакции, конечно, нет. Но реакция глюкозы с фруктозой вполне возможна. В той же свекле сахарной она идет очень даже не плохо. Сначала в ходе процесса фотосинтеза образуется глюкоза, часть ее остается глюкозой, а другая часть изомеризуется во фруктозу. И под действием фермента идет реакция глюкозы с фруктозой, и образуется сахароза (используется как запасной сахар).

Практически эту реакцию можно провести и в искусственной системе. Дело втом, что вообще-то реакция элиминирования идет, только равновесие сильно сдвинуто в сторону образования исходных продуктов. Если же создать подходящие условия, то можно получить сахарозу.

Уравнение получения сахарозы имеет вид:

С6Н12О6 + С6Н12О6 =С12Н22О11 + Н2О - Q. Вместо равно должен стоять знак химического равновесия.

глюкоза фруктоза

Значит, чтобы сместить хим.равновесие в этой реакции нужно увеличить температуру и создать условия для вывода из сферы реакции воды, например, применив осушитель (типа прокаленного CaCl2).

[Vova]

Реакция образования воды тоже практически необратима (при комнатной Т). Но это не означает, что вода в определенных условиях не способна разлагатся (при 5000С). Так и с гидролизом - в живом организме реакция обратима, а в банке с медом - нет (в отсутствии ферментов).

А насчет обратной реакции С6Н12О6 + С6Н12О6 =С12Н22О11 + Н2О - Q при нагреве и в присутствии CaCl2 - хотел бы посмотреть