Железа,в яблоках обычно +\- 1% на 100г продукта,тоесть около 0.1мг,несложно прикинуть сколько его в одном яблоке.Кроме того информацция из вики,и составитель статьи просто мог неучесть возможность попадания железа с деталей апаратов обрабатывающих яблоки(ножи,давилки и т.п.).
Крмое того в книге "Сидры и яблочные игристые вина" А.С.Вечер,Л.А.Юрченко М.:Пищевая промышленность 1976 на странице 12 приводится состав золы яблок сорта Анис-Мальта в котором "почемуто" оксидов железа нет воввсе...железо улетело чтоли?
Далее следует глава о фенольных веществах ябло,в которой черными буквами по желтоватой бумаге написано:
"Окислением дубильных веществ обьясняется побурени тканей разрезаного или поврежденного яблока на воздухе.
В нрпу дубильных веществ яблок входят главным образом флавоноиды - весьма разнообразные соединения полифенольного характера:катехины,лейкоантоцианы,флавонолы."
такчто както так.
