Нельзя делать на просто открытом огне (надо хотя-бы рассекатель огня). Равномерный нагрев, сначала плавить сахар, а потом добавлять селитру, и не перегревать. Но, на сорбите менше вариантов перегреть, и на нем топливо, говорят, качественней. А главное постоянно ПЕРЕМЕШИВАЙ. Не оставляй без присмотра.