Кстати, а зачем удалять запах аммиака (при гидролизе белок расщепляется до аминокислот, которые и дают этот запах, поэтому вопрос удаления запаха АММИАКА сам по себе не корректен) из гидролизата, если вы потом проводите нейтрализацию, после которой этот запах уходит?
Другой вопрос, я считаю наиболее важный, это удаление запаха, который образуется после стабилизации нейтрализованного гидролизата железным купоросом, - при этом образующийся запах является конечным для потребителя, читай, - наиболее критичным. Плюс образование белкового коллоида.
Вот над этими проблемами работайте, а не над "аммиачным" запахом, который кстати говорит о том, что гидролиз проводится в верном направлении.