[зависимость между активной и титруемой кислотностью]

Доброго всем дня.

Мой вопрос затрагивает определение титруемой и активной кислотности хлеба и полуфабрикатов, а точнее зависимость между активной и титруемой кислотностью. В учебнике Л. Ф. Зверева, 3. С.Немцова, Н. П. Волкова «Технология и техно-химический контроль хлебопекарного производства» сказано что:

-если была определена активная кислотность -батона нарезного из пшеничной муки I сорта массой 0,4 кг, значение которой равно 5,63 ед. рН, то по таблице, приложенной к инструкции, можно определить титруемую кислотность, которая составит 2,8 град.

Таблица прилагается к инструкции для прибора, изготовленного на Гомельском заводе измерительных приборов типа рН-340 или рН-125, судя по всему такой прибор уже не выпускают, но зависимость я думаю не куда не делась. Если есть у кого-нибудь подобная таблица либо ссылка на неё, либо совет по этому вопросу – буду очень Вам признателен Ссылка на учебникhttp://www.food-industry.ru/articles/articles_2265.html?page=1

[фенолфталеин по ГОСТ 4919.1-77]

Ура я понял свою ошибку: К-попрваочный коэффициент раствора гидроксида натрия концентрации с(NaOH) = 0.1моль/дм3

я принимал этот поравочный коэф-нт за 0,1, а его оказывается надо определить по янтарной кислоте

[фенолфталеин по ГОСТ 4919.1-77]

в моем случае на титрование NaOH ушло 1,2 см3?

[фенолфталеин по ГОСТ 4919.1-77]

если дело не в индикаторе, тогда может быть ошибка при подсчете? Формула Х=К*V*V1*100/V2*m*10 где К- поправоч коэф=0,1моль/л; V-объем р-ра NaOH (0.1Н); V1 - объем воды для растворения навески = 250см3; 100-коэ пересчета на 100 г продукта; V2-объем фильтрата взятый для фильтрования =50см3; m- масса навески = 25г; 10 - коэффициент пересчета раствора NaOH 0.1моль/дм3 в 1 моль/дм3 ? быть может не надо переводить 0,1моль/дм3 в 1 моль/дм3???

[фенолфталеин по ГОСТ 4919.1-77]

при определении кислотности хлеба (по ГОСТУ) в госте требуют фенолфталеин по ГОСТ 4919.1-77. Использовал Ф по ГОСТ5903-89(и требуемый и тот который был у меня 1%) в результате получись данные, которые сильно отличаются от предполагаемых.

Вопрос: можно ли так делать

если нет где взять данные чтобы пересчитать (в случае если разная концентрация)

дайте пож ссылку на ГОСТ

[как перевести рН 1-ного р-ра в рН 100ного]

Вероятно я не правильно выразился и хочу уточнить. Речь идёт о фруктовой начинке, которую готовят используя в качестве загустителя или желирующего агента - пектин, который в свою очередь желирует (это то, что от него требуется) при рН 3,2 - 3,5 и содержании расворимых сухих веществ выше 75%. рН метр который имеется у меня не способен производить измерения непосредственно в продуктах питания и сырье для их производства.

рН - водородный показатель водных растворов, а не конкретных веществ.

То самое вещество это есть фруктовая начинка, влажность которой - 40%, она судя по всему может называться водным раствором и у этой начинки есть свой рН. Подскажите пож как его определить, вероятно есть какая-нибудь методика?

[как перевести рН 1-ного р-ра в рН 100ного]

рН 1-ного раствора - 4,7; рН воды (вода дистиллированная) в которой делался раствор - 6,38. Как узнать рН вещества (того самого одного процента) из которого готовился раствор?

[Методика определения жесткости воды.]

Macropod определить жесткость мне понадобилось из-за того что у нас на производстве установили систему очистки воды. Для исследований я взял 4 образца воды 1-вода из под крана; 2-вода после прохождения системы очистки; 3-вода которую развозят в 20-ти литровых балонах газельки; 4-вода дистиллированная. И вот что получилось 1=7,25; 2=3,2; 3=2,05; 4=0,02ммоль/л. Большое спасибо за помощч химия это круто!

[Методика определения жесткости воды.]

Macropod если на титрование у меня ушло 14,5мл или 0,0145л трилона Б (компл 3), то чему будет равен С компл III ?????

[Методика определения жесткости воды.]

Я сегодня определял

Нужны: Аммиачный быфер рН 9.0-10.0, Комплексон III и индикатор эриохром черный Т.

Индикатор растирают в ступке с NaCl, потому как он сильно цветной. В чистом виде трудно дозировать.

Берут 100 мл воды + 2 мл буфера + на конце шпателя индикатор и титруют 0.05 М (0.1 N) раствором Комплексона III. Переход из винно-красного в голубой цвет. НАдо следить, что б рН оставалась в районе 9-10.

 

Жесткость вычисляют по формуле Х = 10 * С компл III * V компл III. Если V в мл, то ответ будет в ммоль/Л, если V в литрах, то моль/Л. 10 это потому что воды взято 100 мл, а не 1 Л.

 

Если надо пересчитать в градусы жесткости, то 1 немецкий градус равен 10 мг СаО в 1 Л воды. (0.178 ммоль/Л).

Аммиачный быфер рН 9.0-10.0 2 мл буфера -этот самый буфер готовят из аммония хлористого NH4CL? если так, то какая его концентрация должна быть?

[Методика определения жесткости воды.]

Если кто-нибудь знает методику определения жесткости воды подскажите буду оч благодерьен

[Определение сахара в растворе.]

Дельта Т это разность между температурой замерзания чистой H2O (0 гдад. цельсия) и темпрературой замерзания раствора. К.н. 0 не чего не меняет, то абсолютное значение (по модулю) совпадает с абс.зн-ем т-ры замерзания раствора

 

50г воды дистиллированной 8 г сахара итого=13,79% вода замерзла при -0,6 С по подсчетам получилось 10,96%. НЕ очень точно из-за не точного определения т-ры, или для этого метода такая погрешность норма (термометр електронный)?

[Определение сахара в растворе.]

T-T(зам.Н2О)=dT; B=dT/E; w(сахара)=B*0.342*100%;

 

все понятно, кроме Т-Т(зам.Н2О). Т(зам.Н2О)-это тепература при которой замерзнет раствор, а самая первая Т-что за Т?

[Определение сахара в растворе.]

А что конкретно ты имеешь ввиду? На практике, вот есть у тебя стакан со сладкой водой и хочешь определить?

Не совсем. Я работаю в пекарне. Есть у меня печенька, она по цвету светлее обычных, потому что возможно в тесто забыли положить соду (такое бывает). На сколько я знаю это можно определить титрованием. Также можно определить количество общего и редуцирующего сахара.

[Определение сахара в растворе.]

хочу научиться определять общее количество сахара в растворе. Что нужно знать для этого?